Salade de lentilles
10
minutes470
kcal10
minutesIl ne s’agit pas de n’importe quelle salade de lentilles mais d’une salade pleine de vitalité qui peut être dégustée toute l’année végétarienne (avec une option végétalienne) mais toujours pleine de protéines. Une base verte et feuillue garnie de gros légumes pleins de couleur et de croquant et de feta crémeuse le tout mélangé à une vinaigrette légère et fraîche au citron et aux herbes.
Ingrédients
45 g de laitue pommée
45 g d’épinards
30 g de roquette (arugula)
1 carotte râpée
8 tomates cerises en quartiers
0,5 concombre en dés
5 g de persil
5 g de coriandre (cilantro)
1 citron (jus uniquement)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel marin et de poivre noir
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 petit oignon rouge coupé en dés
3 betteraves cuites coupées en dés
10 olives coupées en deux
30 g de feta émiettée
1 poivron jaune coupé en dés
1 avocat en dés
265 g de lentilles vertes (poids égoutté)
Instructions
- Mélangez l’huile, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.
- Préparez la salade avec les laitues, les épinards, l’oignon, la carotte, le concombre, la tomate, la betterave, l’avocat, le poivron et les olives.
- Ajoutez les lentilles, la vinaigrette, la coriandre (cilantro) et le persil.
- Mélangez bien, servir avec la feta émiettée.
Remarques
- Pour donner plus de goût aux lentilles de cette salade faites-les cuire dans un bouillon de très bonne qualité plutôt que dans de l’eau.
- Si vous utilisez des lentilles vertes en conserve pour cette salade mélangez-y un peu de vinaigrette et laissez-les reposer pendant 30 minutes pour ajouter du goût.
- Si vous comptez conserver cette salade au réfrigérateur pendant quelques jours ne l’assaisonnez pas n’ajoutez la vinaigrette qu’au moment de servir.
